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泡茶該用多少度的水?如果茶溫高了會怎樣?

   在泡茶的時候,有的人無論什么品種的茶葉,他都是水開之后就往里倒,不同品種的茶葉因為制作方式和原材料的不同,它的耐受高溫程度都是不同的,溫度不進行細分很容易泡茶溫度過高,茶葉經受了過高的溫度會導致怎樣的后果呢?云南普洱茶告訴你。

泡茶該用多少度的水?如果茶溫高了會怎樣?

  舉例比如芽葉細嫩的綠茶屬于未發酵茶,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素也較少破壞。而在高溫下,茶湯容易變黃,茶香也變得低濁。滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出),維生素大量破壞。正如平時說的,水溫高,把茶葉“燙熟”了。

  泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什么茶品而定,綠茶柔嫩,不耐造,一般85度左右的水溫是最合適的;紅茶沒那么嫩,但也禁不住100度的水泡,90-95度的水是沖泡的理想水溫;黑茶大多做成茶餅,比較緊實,而且原料本身大多就是比較耐造的鮮葉,沸水沖泡是使其滋味充分浸出的必要條件;還有可以煮飲的白茶,紫砂淋壺升溫的烏龍茶等......

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  茶葉畢竟還是植物纖維結構,過高的溫度改變物性,自然會滋味大變,導致品嘗是苦澀發麻的 滋味,暴殄天物過于可惜了,還是按照祖輩先人標注的溫度來才是最為適宜,這一切前人都已做嘗試,起碼不能高于這個溫度。
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